Από το 1888 o Μάνθος Γιώτας , η πρώτη γενιά της οικογένειας , ήταν μαραγκός στα Γρεβενά.

To 1918 πήγε με το γιό του Παναγιώτη στην Κωνσταντινούπολη να δουλέψουν σαν μαραγκοί και να ειδικευτούν ταυτόχρονα σε ειδικές κατασκευές όπως σκάλες , κουφώματα , πατώματα κ.α.

Το 1925 γυρίζοντας στα Γρεβενά, εγκαθιστούν το πρώτο ξυλουργείο εξοπλισμένο με χειροποίητα ξυλουργικά μηχανήματα, με τα οποία κατασκευάζουν κυρίως κουφώματα και λειτουργούσε με την μορφή μικρής βιοτεχνίας.

Το 1927 αγοράστηκαν τα πρώτα μηχανήματα τα οποία κινούνταν με σύστημα ιμάντων από μία πετρελαιοκίνητη μηχανή εσωτερικής καύσης. 

Το 1939 έγινε μετεγκατάσταση της βιοτεχνίας σε ένα οικόπεδο 2.000 m² μέσα στην πόλη των Γρεβενών .

Το 1943 το εργοστάσιο κάηκε ολοσχερώς από τα Γερμανικά στρατεύματα κατοχής.

Το 1945 ο Παναγιώτης Γιώτας και η γυναίκα του Αγγελική ξαναέφτιαξαν το εργοστάσιο από την αρχή επισκευάζοντας μόνοι τους όλα τα καμένα μηχανήματα αλλά και κατασκευάζοντας πολλά άλλα από υλικά πολεμικών μηχανημάτων που απέμειναν από τον πόλεμο.

Το 1963 οι γιοι το Παναγιώτη Γιώτα , Ματθαίος και Μενέλαος Γιώτας , μεταφέρουν το εργοστάσιο σε νέο οικόπεδο έξω από τα Γρεβενά παράγωντας κυρίως παρκέτα . 

Εκτοτε λειτούργησε σαν ΟΕ μέχρι το 1983

Από το 1983 λειτουργεί σαν ΑΕ. 

Το 1985 έγινε μία μεγάλη ανανέωση στην γκάμα των προϊόντων καθώς επίσης και η καθοριστική στροφή στην σύνθετη - επικολλητή ξυλεία.

Απο το 1990 η εταιρία βρίσκεται στα ικανά χέρια της τέταρτης γενιάς ΓΙΩΤΑ , ένα επιτελείο νέων στελεχών με εξειδικευμένες σπουδές που κατάφερε να συνδυάσει την παραδοσιακή τεχνογνωσία που κληρονόμησε με την σύγχρονη επιστημονική γνώση .

Τα τελευταία χρόνια η ΓΙΩΤΑΣ ΑΕ εφαρμόζει ένα μακροχρόνια επενδυτικό πρόγραμμα . 
Στόχος είναι η διεύρυνση των δραστηριοτήτων της σε προϊόντα υψηλής προστιθέμενης αξίας και την διείσδυση στην ευρωπαϊκή αγορά του ξύλου.